Cách làm bánh mì cuộn quế hấp dẫn như ngoài hàng

Chế biến
90 phútChuẩn bị
30 phútDành cho
3 – 4 người

Bánh mì là món ăn sáng quen thuộc với nhiều người. Thay vì dùng các loại bánh mì sữa, bánh mì xúc xích, bánh mì ngọt,.. thì bạn có thể cùng Thptlequydontranyenyenbai.edu.vn vào bếp và biến tấu bánh mì đơn giản thành món ngon vô cùng hấp dẫn.

Mời bạn vào bếp thực hiện ngay bánh mì cuộn quế vừa ngon vừa dinh dưỡng cho bữa sáng nha.

Cách làm bánh mì cuộn quế nho khô

Nguyên liệu làm bánh mì cuộn quế nho khô

Bột bánh mì

• 260g bột mì
• 5g men khô
• 110 ml sữa tươi không đường
• 5 ml nước chanh
• 42g bơ lạt
• 25g đường
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 quả trứng gà
• 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani

Hỗn hợp đường bơ và quế

• 50g bơ lạt
• 50g đường nâu
• 1/2 muỗng cà phê bột quế

Kem phủ phô mai

• 80g pho mát kem
• 20g đường bột
• 60 ml kem tươi (whipping cream)

Nguyên liệu món bánh mì cuộn quế

Mẹo hay: Bạn có thể mua các nguyên liệu: Bơ lạt, bột mì, men khô,… ở những siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ làm bánh. Thptlequydontranyenyenbai.edu.vn cũng có bán các nguyên liệu như bơ, bột quế,… chất lượng cao.

Cách làm bánh mì cuộn quế nho khô

Bước 1 Làm bột bánh

Đầu tiên bạn cho vào tô 80ml sữa tươi và 5ml nước chanh dùng đũa khuấy đều, để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút để chúng kết tủa.

Chuẩn bị nguyên liệu và bột

Tiếp theo bạn trộn đều hỗn hợn 260g bột mì cùng 5gr men nở và để qua 1 bên. Chuẩn bị 1 thau lớn cho vào 30ml sữa tươi, 42gr bơ lạt, sau đó đun hỗn hợp trên nồi nước cho đến khi tan hoàn toàn.

Thêm vào hỗn hợp bơ sữa 25gr đường, 2gr muối, 1 quả trứng gà rồi đánh tan, có thể cho thêm 1 ít vani tùy thích. Tiếp tục cho vào hỗn hợp sữa + chanh kết tủa vào khuấy đều.

Làm bột bánh

Lần lượt đổ hết phần bột vì vào thau, bạn trộn tất cả lên tới khi hỗn hợp quyện thành một khối là được.

Bước 2 Nhồi và ủ bột

Sau đó, cho bột ra một mặt phẳng và dùng tay nhồi bột. Bạn tiến hành kéo dãn rồi gập bột lại, thực hiện lặp lại khoảng từ 5 – 7 phút, nhồi cho tới khi bột mịn, không còn dính tay nữa là đạt.

Nhào bột và ủ bột

Bạn quét một lớp dầu ăn lên tô, cho bột vào, dùng khăn ẩm đậy lại và ủ trong vòng 45 – 70 phút để bột nở ra gấp đôi.

Bước 3 Tạo hình bánh

Để làm hỗn hợp bơ đường phết bánh, bạn đun cách thủy 50gr bơ lạt sau đó giữ bơ ở nhiệt độ phòng. Trộn 50gr đường nâu với 5gr bột quế.

Làm hỗn hợp bơ đường phết bánh

Sau 70 phút bột đã nở gấp đôi, bạn cho bột ra bàn và dàn đều và dùng khăn đậy lại để bột nghỉ từ 3 – 5 phút.

Dàn đều và dùng khăn đậy lại để bột nghỉ từ 3 – 5 phút

Tiếp đó, bạn dùng cây cán dàn đều phần bột, nhẹ nhàng cán bột thành hình chữ nhật.

Mẹo hay: Nhớ phủ một lớp bột lên bàn và cây cán bột để tạo lớp chống dính. Dàn bột nhẹ nhành, không ấn xuống.

Lần lượt phết một lớp hỗn hợp bơ đường lên trên mặt bột, rồi rắc thêm đường nâu và quế, có thể thêm nho khô tùy thích. Tiếp theo bạn gập một phần bột, cuộn từ ngoài vào trong.

Thêm bơ, đường và cuộn bánh

Dùng dao cắt bột thành từng khối nhỏ bằng nhau, rồi lần lượt xếp bột vào khuôn nướng bánh. Dùng khăn ấm đậy lại, tiến hành ủ bột trong khoảng 45 – 50 phút, cho đến khi bột nở tầm 80%.

Xếp bánh vào khuôn

Mẹo hay: Trước khi cho bánh vào khuôn, bạn nhớ quết 1 lớp bơ lên khuôn nướng bánh, phủ thêm 1 ít bột mì, xoay đều khuôn cho bột bám đều khắp thành khuôn.

Bước 4 Nướng bánh

Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 10 phút. Khi lò đủ nóng, đưa khuôn bánh vào nướng trong 20 – 22 phút ở nhiệt độ 180 độ.

Nướng bánh

Bước 5 Thành phẩm

Trong lúc đợi bánh chín, bạn tiến hành làm hỗn hợp kem phô mát, bạn cho 80gr kem tươi cùng 20g đường bột và 60 ml whipping cream vào tô, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Phết hỗn hợp kem phô mát lên bánh

Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò để nguội khoảng 3 phút rồi phết hỗn hợp kem phô mát lên trên là hoàn thành. Có thể thưởng thức ngay khi bánh còn nóng.

Bánh mì quế sau khi nướng có vỏ ngoài vàng ươm đẹp mắt. Vỏ bánh mềm mịn, phần nhân quế, cùng bơ đường thơm phức béo ngậy, hấp dẫn và kích thích vị giác.

Bánh mì quế thơm ngon

Cách làm bánh mì cuộn quế

Chuẩn bị
5 phútChế biến
90 phútDành cho
5 – 6 người

Nguyên liệu làm bánh mì cuộn quế

Nhân quế

• 80g bơ
• 70g đường nâu
• 1 muỗng cà phê = 3g bột quế

Phần bột

• 80g bơ
• 80ml dầu ăn
• 65g = 4 muỗng canh đường
• 200ml sữa tươi không đường
• 2 lòng trắng trứng
• 1 lòng đỏ
• 500g bột bánh mì (loại 12% protein)
• 2,5 muỗng cà phê = 6g men không kích hoạt

Phết bánh

• 1 lòng đỏ trứng
• 1/2 muỗng canh sữa tươi

Mẹo hay
Nếu không có đường nâu bạn có thể thay bằng đường cát.

Nguyên liệu làm bánh mì cuộn quế

Cách làm bánh mì cuộn quế

Bước 1 Làm nhân quế

Đầu tiên bạn để 80g bơ ngoài nhiệt độ phòng trong vòng 30 phút cho bơ mềm sẽ dễ trộn hơn. Sau 30 phút, bạn cho 70g đường nâu, 1 muỗng cà phê bột quế vào trộn đều lên.

Lưu ý
Bơ trong hướng dẫn này là bơ có muối, nếu bạn dùng bơ lạt hãy cho thêm vào một ít muối nhé.

Làm nhân quế

Bước 2 Đun chảy bơ làm bột bánh

Chuẩn bị một cái nồi và cho vào nồi 80g bơ, 65g đường cát, 80ml dầu ăn, 200ml sữa tươi không đường. Bật bếp ở lửa vừa và đun đến khi có một tý hơi nước bốc lên hoặc cảm thấy ấm tay thì tắt bếp.

Lưu ý
Bạn không cần nấu hỗn hợp bơ sôi vì sẽ mất nhiều thời gian chờ nguội nhé.

Bạn đập 1 trứng gà nguyên, 1 lòng trắng trứng gà ra một cái chén, đánh đều tay rồi cho vào hỗn hợp bơ sữa đã nguội.

Đun chảy bơ làm bột bánh

Bước 3 Trộn bột và ủ bánh

Bạn cho 500g bột mì vào tô lớn, 2.5 muỗng cà phê men không kích hoạt, trộn đều cho bột hoà quyện vào nhau. Sau đó cho hỗn hợp bơ sữa ở bước 2 vào bột. Nếu bạn có máy nhồi bột thì hãy cho bột vào nhồi ở tốc độ thấp trong khoảng 15 phút. Bạn hoàn toàn có thể nhồi bột bằng tay trong 15 – 20 phút hoặc đến khi hoà thành khối đều, chắc, dẻo là được.

Mẹo hay
Bạn có thể kiểm tra bột đã đạt hay chưa bằng cách ấn ngón tay vào bột. Nếu bột không dính tay, có độ đàn hồi tốt là được.

Sau đó bạn dùng một tấm khăn sạch đậy khối bột lại, để yên trong 15 phút để bột dai hơn giúp lúc cán bột dễ hơn nhé.

Trộn bột và ủ bánh

Bước 4 Nắn và ủ bột

Sau khi đủ thời gian ủ bột, bạn lấy khối bột ra và cán đều đến khi bột có kích thước 38x48cm. Tiếp theo bạn chia đều phần nhân quế lên mặt bột rồi tán đều. Bạn gói bột thành 3 lớp, chỉnh bột ngay ngắn thì bạn cắt bột thành 12 phần bằng nhau.

Cho nhân vào và cắt bột

Bạn lấy từng khối bột vừa cắt nhỏ tạo hình như sau: Bạn cắt 3 đường thẳng trên bột (chừa phần đầu khoảng 2 – 3cm) rồi thắt bím lại, cuối cùng là cuộn tròn lại. Sau đó bạn cho bột vào khuôn tròn và ủ trong là nướng để bột nở gấp đôi trong 45 – 60 phút.

Nắn bột

Mẹo hay
– Lò nướng là không gian kín, nên việc ủ bột trong lò nướng để tránh bột bị khô. Bạn không cần bật đèn hay mở lò nướng nhé.
– Nhiệt độ ủ bánh trong bài hướng dẫn này là 23 độ C. Nếu nhà bạn nóng hay lạnh hơn thì có thể điều chỉnh thời gian ủ bánh, hoặc đến khi thấy bánh nở gấp đôi là được.

Ủ bánh

Bước 5 Nướng bánh

Bạn làm nóng lò ở 180 độ C, 2 lửa trên và dưới, không bật quạt.

Bạn cho ½ muỗng cà phê sữa tươi vào 1 lòng đỏ trứng gà, trộn đều lên rồi phết lên mặt bột.

Đem đi nướng trong 16 – 20 phút. Sau khi nướng bạn để nguội trong vòng 30 phút để bánh được dai, chắc hơn nhé.

Nướng bánh

Bước 6 Thành phẩm

Sau khi mang bánh từ lò bạn sẽ ngửi ngay được mùi quế được trưng cùng mùi bơ sữa thơm lừng. Bánh có màu vàng bên ngoài, bên trong mềm xốp dai dai. Để hấp dẫn hơn bạn có thể rắc đường bột, mật ong hoặc kem phô mai lên trên bánh. Đặc biệt ngon hơn khi ăn cùng trái cây và nhâm nhi tách trà nóng nhé.

Bánh mì cuộn quế hấp dẫn, dễ làm

Bạn đừng quên chia sẻ công thức này tới nhiều người hơn để cùng nhau thưởng thức những bữa sáng ngon lành nhé. Chúc bạn thực hiện thành công.

Thptlequydontranyenyenbai.edu.vn